泰国是亚洲第三大海产国，仅次于日本、中国。泰国的渔业主要靠海上捕捞，海上捕捞占整个泰国渔业的90%以上。由于泰国拥有丰富的品质优良的海产品原料，同时泰国劳动力低廉，加之海产品加工基本建设完善，因此泰国的海产品加工获得多样化发展。

    根据泰国渔业部门2007年泰国渔产品市场国际贸易的有关消息，2006年泰国冷冻海产食品及海产成品的外销总值达2000多亿铢，折合美元51亿，预计2007年的出口仍会持续增长。

    在泰国加工出口的的海产品中，金枪鱼罐头和虾类制品在国际市场上很有名。泰国生产和出口的金枪鱼罐头居世界各国首位，在国际市场上占有率达50％以上，每年出口总值达6亿美元。2005年，泰国出口美国的金枪鱼罐头达10.6万吨，总值2.9亿美元。1998年至2006年，泰国金枪鱼罐头出口的数量连续9年增长。直到目前，泰国仍然是世界第一产虾大国和世界最大的虾产品出口国。虾类制品是泰国食品产业中出口金额最大的出口品，主要销往美国、日本、欧盟、中国、加拿大等，其中美国和日本市场占出口总量的70%以上。

    使用本国或进口的海鱼头足类为原料进行加工头足类海产品，也是泰国海产品加工的一大特色。加工的头足类产品主要有鱿鱼生鱼片、寿司、鱿鱼圈、鱿鱼饭、鱿鱼排、冷冻海产品混合包、章鱼丸和鱿鱼丸等。其中，鱿鱼生鱼片生产包装后销往日本。

    泰国生产的鱼排、鲹鱼排和白肉鱼排，大都使用进口的鲹和鳕鱼作为原料，属一种加工贸易制品。

    泰国的鱼糜制品加工业始于1967年，大多数鱼糜厂家生产鱼丸、鱼饼和墨鱼丸，只有少数厂家从事模拟蟹肉生产。以泰国近海捕获的金线鱼为原料生产的鱼糜，可用来生产鱼板等鱼糜制品，这些制品大批运往日本。自从利用金线鱼生产鱼糜技术开发成功以后，泰国鱼糜销往日本的数量迅速增长。在日本买主技术指导及要求下，泰国鱼糜生产企业也能够生产高质量鱼糜。也有日本企业在泰国直接制造鱼糜制品，这类产品除出口日本外，还外销欧美各国。

    由于国际市场对海产品的竞争越来越激烈，泰国的海产品也面临着其他国家的挑战。然而，在泰国从事海产品加工的日本企业投资较早，出口历史较悠久，积累的技术较丰富，因而竞争力较强，泰国海产加工业尚有发展的契机。泰国具有长期的经营经验，使其在世界水产品加工品质上保持居于领先的地位。目前泰国面临的是出口海产品价格上与其他国家的竞争，像印尼、越南等国家，它们有自己的自然资源，工资低。

    泰国海产品加工要想获得更大的发展，厂商需要继续开发自己的品牌。例如泰国金枪鱼罐头厂虽是美国市场的主要供货源，但其产品在美国市场上却以外来进口商品品牌销售，这对泰国金枪鱼罐头厂商而言有较高的难度，主要是因为美国市场上的价格竞争已趋激烈，而泰国生产厂商的成本又高。

    为了进一步拓展海产品的发展空间，泰国也必须寻找具有发展前景的海产品销售市常近年来，泰国政府鼓励私人加工企业到邻近东南亚、南亚、中国和东欧等开拓市场，预计这些国家和地区的穆斯林社区具有开发新的海产品的市场潜力和拥有强大的购买力。