| 揭开糖酒会上侍酒师的神秘面纱 |
| 全球食品展会网 2012/3/27 9:20:00 |
| 糖酒会上，出现在1、2号国际馆的有一种人，懂得享受是他们的职业素养，品位高尚是对他们的基本要求。他们中的精英，全世界也就100来个。美酒、佳肴、奶酪、雪茄和旅行勾勒出他们五彩斑斓的职业人生，他们被称做侍酒师，国际通用名称叫Sommelier。 Sommelier源于法语，专指酒店里有专业酒水知识和技能，为客人提供酒类服务和咨询，负责菜单的设计、酒的鉴别、品评、采购、销售以及酒窖管理的专业人士。侍酒师要有基本的美学修养，有敏感的时尚感知，有高尚的品位，才能有好的鉴赏力，才能真的懂酒。一个合格的侍酒师的成长期至少要四五年，修炼成侍酒大师还要差不多五年。一名合格的侍酒师，最基本的要求，是要根据葡萄酒单(Wine List)内容，向顾客提供每一瓶酒的酒质特性，并提出与葡萄酒搭配恰当的食物建议；保证每一瓶酒送到客人面前时，都处于最理想的状态；最后在顾客面前展示酒瓶、开酒、斟酒等一系列正确的侍酒服务。 一个合格的侍酒师必须拥有丰富的葡萄酒专业文化知识，了解各种菜肴的搭配及标准的侍酒动作，懂得酒单的制作和酒窖的管理，拥有足够的大局观、稳重的气质、对用餐客人内心的把握、良好的沟通能力、顶级的服务意识及配套的餐饮管理知识，这些都不是一名负责开酒、倒酒的服务员所能做到的。 侍酒师不仅用心提供一系列侍酒服务，他们也是葡萄酒文化的传播者。业内人士认为，在日趋国际化的全国糖酒食品交易会上，侍酒师的出现有助于将葡萄酒的文化和魅力展现给每一位参观者。 |
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