纳米技术、纳米材料、纳米食品……近年来，“纳米”这一高科技概念渗入了各行各业，像一匹“黑马”穿行于食品市场，并日益发展成“创新、高端”的代名词。从广义上说，凡在食品生产、加工、包装中利用了纳米技术的食品都可以称为纳米食品；从狭义上讲，只有对食品成分本身利用纳米技术改造和加工的产品，才称得上是纳米食品。目前我们所谓的纳米食品主要指广义上的纳米食品。

　　在刚刚落幕的FIA第十三届亚洲食品配料中国展上，国际食品科技联盟候任主席、中国食品科学技术学会副理事长、福州大学生物工程研究所所长饶平凡教授就泽泻根茎的纳米结构展开了专业的论坛。

　　凭借“FIA展览会的人气”和“饶平凡教授的权威”的双重光环，此次论坛不仅发挥了它本身的交流功效，而且将纳米食品再次推上了舆论的风口浪尖—— “纳米技术”对食品工业发展的作用有多大？纳米食品会不会存在风险？如何才能让科技与安全并行不悖，保证纳米食品的安全性……

　　毋庸置疑，“纳米”早已突破物理界，成为生物界和化学界的“新宠”，影响着各行各业。在当今市场上，凡是跟“纳米”沾上边的食品，似乎都会被神化，都会身价倍增。这是为什么呢？一方面，突破肉眼可见的宏观物质，进入深不可测的微观世界，纳米本身就能给人以不可抗拒的神秘感。另一方面，纳米技术细致入微的特点，确实能够为食品业带来很多新型的内容。

　　据了解，纳米技术通过对食物进行分子、原子的重新编程，使得某些物质结构发生改变，从而能大大提高某些成分的吸收率、降低保健食品的毒副作用、加快营养成分在体内的运输、提高人体对矿质元素的吸收利用率、延长食品的保质期。将纳米技术、生物技术和食品工程结合起来，可研发具有提高营养、增强体质、防止疾病、恢复健康、调节身体节律和延缓衰老等功能的保健食品和其他保健品。

　　目前，市场上的纳米食品主要有钙、硒等矿物质制剂、维生素制剂、添加营养素的钙奶与豆奶、纳米茶和各种纳米功能食品，涉及到的纳米技术包括食品微观结构、香味与质量、病菌控制系统、风险分析法、高压技术、机器人和信息技术等。

　　此外，纳米技术还对传统食品也进行了很大的改造。在罐头、乳品、饮料等生产中运用纳米技术，使其性根据需要进行不同程度的改善，并得到合理的性价比。这是纳米食品应用领域的一项重大内容。

　　既然纳米技术能够给食品界带来这么多的好处，究竟人们还在担心什么呢？

　　纳米技术就像是一个全新的“工具箱”！这个工具箱可能具有很大的用处，然而它同样存在巨大的潜在危害。科学证明：“在微观世界里，物质时刻都在发生变化。”从这个意义上来说，纳米食品存在着很大的风险，我们无法预计风险在哪里，也没有成型的标准去衡量这种风险。

　　据荷兰Twente大学的基仕.伊吉克博士的理论，很多在宏观世界里稳定的物质，到了微观世界很可能发生相当大的变化。目前，被广泛用来生产金属的一些微小的炭结构元素已经被证明会释放出很高的有毒物质，如果用纳米金属来制造食品的包装袋，一旦这些金属物质溶解在包装袋中被人们食用，其后果是相当严重的……

　　福兮祸之所托，祸兮福之所倚。面对纳米技术这把“双刃剑”，我们必须坚持“扬长避短”的法则，在“以人为本”的大宗旨下，实现新型科技与食品工业的完美结合，保证消费者的安全健康。（文/李春霞）