近五年，湖北出口香港的鲜鸡蛋每年有5.5亿枚左右，约占香港市场的42%，已成供港鲜蛋第一大省。但目前湖北出口的蛋品中，附加值更高的皮蛋和鲜蛋却存在一些问题，如香港用来煲汤、煮粥和凉拌的皮蛋有软硬之分，而湖北的皮蛋往往区分不明显。湖北蛋企应进一步细分市场，以分类包装适应当地市场需求。