昆交会欢迎晚宴首次全滇菜入席 茶花鸡携"猪拱菌"上桌

    供职昆明国际会展中心宴会厅的中国烹饪名师领衔主理刘忠明近日夜夜惦念着一件事，因为5日晚他将和同事为1000位海内外嘉宾打造一桌精心准备数月的创新滇菜大席，除了让宴会上的4菜1汤不容有失之外，更重要的是让滇菜闪耀于国内外世人眼前。因为这是昆交会历史上第一次捧上纯“滇菜”宴。

    从简：滇菜入席拒绝燕鲍翅

    “据我了解宴会上的酒水都是云南品牌，比如大理啤酒、太阳魂红酒，饮料还有来自云南的品牌豆奶。当然最值得细细介绍的就是欢迎晚宴上的一道道滇菜。”昆明国际会展中心有限公司总经理浩一山介绍，此次全滇菜入席除大力振兴滇菜的背景外，更是因为云南省近期考察到外省常常通过大型经贸活动平台向世界推广自己的菜系。因此最终组委会决定今年昆交会只打造精品滇菜，由昆明国际会展中心及云南省餐美协共同操刀的创新滇菜也因此有了一个高端商务的推广平台。

    据介绍，多年来昆交会重要欢迎晚宴上常混搭着粤菜、扬州菜、湘菜等其他菜式。不过今年由于省内旱情严重，组委会对晚宴有从简的要求，因此菜式就坚决不考虑燕、鲍、翅等高级食材了，取而代之的是来自普通家庭生活中都喜闻乐见的绿色原生态的食材，囊括云南四方特色。

    特色：茶花鸡和猪拱菌烹上桌

    浩一山介绍，为了让海内外嘉宾品上一顿精美的滇菜菜肴，整个团队进行了长达数月的菜单定制及专家试菜环节，这在历届昆交会中也是少有的。

    “除了头盘、水果外，以‘每人每’上菜形式的主桌菜就有版纳茶花鸡、罐闷黄牛肉、三色羊肚菌、气锅黑松露以及冰皮蚕豆包等。比如食材方面有来自大理的紫莴笋、墨江甜笋、建水的茭白、寻甸的黄牛肉，还有云南出名的版纳茶花鸡以及南华的黑松露。据传正宗的版纳茶花鸡一年仅有1000多只的产量，鸡小肉鲜，此次就选取其中优质的茶花鸡加上香茅草的香料慢慢熏烤；其次被云南人俗称‘猪拱菌’的黑松露也是精挑细选的（通常它埋在深土下因其香深远常被野猪刨拱而食），加以适当烹煮，唯美绝伦，要知道在欧洲黑松露的价值达到1500美元/千克。”浩一山说。

    虽然4菜1汤看似精干简单、菜名也取得一般，但据透露这些菜实则乾坤无限。掌勺晚宴多年的刘忠明主理介绍，比如其中一款冰皮蚕豆包就精心用冰皮月饼粉与蚕豆泥制作，还特别采用木糖醇调味，而蚕豆造型的包子还别致地加上巧克力做的蚕豆芽，栩栩如生。

    滇菜宴席用料一览

    菜肴

    版纳茶花鸡、罐闷黄牛肉、三色羊肚菌、气锅黑松露以及冰皮蚕豆包

    食材

    大理的紫莴笋、墨江甜笋、建水的茭白、寻甸的黄牛肉，还有云南出名的版纳茶花鸡以及南华的黑松露