四季胖哥揭秘世博会食品安全

    上海世博会上，我省餐饮美食也将亮相世博园。在中国馆即将试运营前夕，记者探访了世博园内的中华美食街，四季胖哥和萧记烩面是进驻该街的我省企业代表，正在中华美食街做前期准备工作的四季胖哥营销副总监于俊，为读者揭秘了中华美食街的许多细节。

    厨师要技术好、政审还得过关

    世博会作为世界性展会，其中的商机不言而喻。那么，能够得到这一商机的企业有什么秘诀呢？“当别人还沉浸在新中国成立60年大庆的喜悦中时，我们就已经下手了。”提起四季胖哥能够入选上海世博会餐饮服务企业，于俊很得意，他说，实际上，报名是企业自愿的，而他们当时听到消息后，立刻主动联系申报。此外，他认为，他们能够最终入选，与他们企业产品丰富很有关系。

    厨师的选择也很严格，除了技术要好，还要对厨师进行政审，都要入户调查，同时要求体能好、耐力好，因为开会期间正是上海的夏天，厨师们将从上午10：00一直工作到晚上10：30结束餐饮供应。

    于俊说，这不同于一般的展会，上海世博会规格高、要求严，而且时间长，中国以前从没开过时间达180天的展会，让四季胖哥和萧记烩面赶上了，既是荣耀，也是考验，相信他们能够做好。

    没报备，一块抹布也别想入园

    于俊说，世博会期间，只要涉及所要用的或者是将要加工的东西，都要上报给上海市食品监督管理局，同时还要报给世博园内的物流中心。比如说，今天忽然想起来要买袋味精，那是带不进去的。因此，提前报备的数量必须很精确，太多了浪费，太少了就不够用了。

    不光食材得提前报备，其他东西也一样。如果今天抹布用完了想再带过来一块，那也是带不进来的。这不光是从卫生方面考虑，也有安全方面的考虑。

    此外，原料要提前60个小时才能备，备得太早就可能出现食品过期、失去口感等问题。

    30秒出餐，比洋快餐还快

    除了展示美食，世博局主要要求他们餐饮企业担当的是一天几十万人的客流量的餐饮供应，要让参观者吃得饱、吃得快、吃得好、走得快，毕竟逛世博会才是最主要的，要把时间节省出来。“为了保证出餐速度，我们曾做过多项调查。”于俊说，去各式各样的快餐店包括中式快餐、洋快餐店看，据说肯德基承诺是60秒出餐，四季胖哥可以很自豪地说，30秒就能出餐。因为，紫菜粉丝汤最多30秒就能出餐。

    为了保证出餐速度，他们还对厨师进行了专门培训，像以前厨师的主要工作是炒菜，但这次因为都是需要煎、炸、煮的食品，这就要求控制时间，控制颜色，控制摆盘码放的速度，这些都需要练习。

    感冒厨师接触过的食品通通销毁

    再说个细节，餐饮区所有的工作人员每天都得经过晨检才能进去，每天早上要量体温，发烧的人不能进，感冒的人接触过的食品要通通销毁，所以，他给员工提的要求就是，养好身体，不准发烧，更不准感冒。“虽然准备得很充分，但战斗一刻不打响就没有最佳方案，一直在调整。”于俊说，河南是文化大省，是餐饮发源地，在世博会这样的世界盛会上，河南企业为什么不借机出名？一定要出好名、出够风头，在保证供应的情况下尽量挣钱。全世界办会唯独中国赔钱，外国人是想不通的，所以通过这次世博会希望胖哥食品出餐速度力争在全国参会餐饮企业中名列前茅，同时实现盈利，这才是成功。

    世博园今天首次试运营

    4月19日，几名保洁工人正在清洁丹麦馆的外墙。4月20日，世博园区将迎来开幕前的首场试运营，预计有70%的场馆参与。本场试运营将重点检验世博园区内各项运营活动和运营保障准备情况。

    新华社发

    上海街头低碳世博

    在大连，骑警骑的是马；在郑州，骑警骑的是摩托车；在上海，警察骑自行车巡逻。低碳世博，表现得确实很直白、很深刻。

    同时，为了世博会，上海的环保清洁也体现出了这种感觉。有大型的清扫机械，有小巧便捷的四轮清运翻斗车，还有低碳清洁员。一辆自行车、一只长钳子，“逢污必停”。