全国第82届糖酒会于3月19日-22日在成都召开，参展商家达4000多家，各类商品琳琅满目。“安全”、“健康”仍是食品主题，受到众商家的高度关注。在一块“好土保洁蛋、免费品尝、现煮现卖”的招牌下，人头攒动，各参会者亲自体验保洁蛋与普通蛋的区别。笔者就此采访了牵头起草我国首个《保洁蛋地方标准》的湖北神丹公司负责人。

    据介绍，“保洁蛋”是“选用符合国家标准的鲜禽蛋经过清洗、干燥、杀菌、喷码、涂膜等加工处理后的产品”。而《保洁蛋标准》对蛋品生产工艺进行了规范，对外观等感官指标、重金属及药残等理化指标、大肠杆菌等生物指标进行了严格限定，并对“保洁蛋”的包装运输提出了具体要求，以确保蛋品消费者的食用安全。符合标准的保洁蛋，将改变过去鲜蛋未经保洁处理就直接进入流通、消费领域的现状，让中国人树立健康消费观念。我国将逐步倡导消费经过清洁处理的“保洁蛋”，目前农贸市场销售的“脏鸡蛋”逐步退出历史舞台，我国蛋品消费将逐步与国际先进水平接轨。

    据中国家禽业协会常务理事李朝国研究员介绍，普通鸡蛋在家禽产下后未经任何处理，鸡蛋会沾染上鸡粪等污染物，在运输过程中也会产生“二次污染”，很多鸡蛋的外壳并不卫生；沙门氏菌、禽流感等病毒，也可能通过蛋壳表面的残留物进行传播，是典型的“脏蛋”。美国等不少发达国家已禁止“脏蛋”上市销售，消费者购买的鸡蛋全部是“保洁蛋”。然而，目前我国蛋品市场上销售的大多都是未经过清洗、灭菌处理的蛋品。

    《保洁蛋地方标准》于2009年实施以来，北京等地的众多专家，纷纷建议各地出台“保洁蛋标准”，引导人们消费。在糖酒会场“抢手”的神丹保洁蛋，目前销量直线上升，并供往肯德基、麦当劳等洋快餐店，其生产规模已不能满足需求，神丹公司正在武汉扩建保洁蛋生产基地。

    一位来自宁波的客商李先生正在与神丹洽谈经销保洁蛋事宜，他说，“保洁蛋” “质量安全有保障”，商机无限，若能抢先一步取得保洁蛋的经销权，可算是这次参加糖酒会的最大收获了。

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    北京：专家建议出台地方保洁蛋标准

    来源：千龙网

    鲜鸡蛋经过清洗后才能上市销售，今年10月1日，湖北出台我国首个《保洁蛋地方标准》。对此，中国畜产品加工研究会蛋品委员会常务理事朱喜顺接受记者采访时呼吁，北京也有条件尽快出台类似标准，让沾着鸡粪、沙门氏菌等污物的“脏鸡蛋”逐步退出历史舞台......更多精彩内容详见正文。

    鲜鸡蛋经过清洗后才能上市销售，今年10月1日，湖北出台我国首个《保洁蛋地方标准》。对此，中国畜产品加工研究会蛋品委员会常务理事朱喜顺接受记者采访时呼吁，北京也有条件尽快出台类似标准，让沾着鸡粪、沙门氏菌等污物的“脏鸡蛋”逐步退出历史舞台。

    ▉鲜鸡蛋外壳多“脏”?

    多数消费者不知情

    记者走访了双桥农贸市场、西单附近的几个菜摊，正在购物的消费者几乎都表示，没有觉得鸡蛋壳很“脏”，无须清洗后才能出售。

    在西单西斜街某处摆摊、来自湖北的商贩夫妇说，鸡蛋是从批发市场进的货，卖了两三年了，还从未听说过鲜鸡蛋要消毒的，也不知道湖北已经出台了相关标准。

    而中国畜产品加工研究会蛋品委员会常务理事朱喜顺接受记者采访时说，肉眼看不到污物，不代表蛋壳上没有致病菌。据北京市食品研究所出具的检验报告显示，普通鸡蛋外壳的菌落是2.9万个单位，检出有沙门氏菌。有些人不明原因的肠胃感染等，不排除与接触了不洁净的鸡蛋有关。

    中国蛋品专业委员会主任马美湖表示，所谓“保洁蛋”即去除蛋壳上残留的羽毛、粪便等有害物体，杀灭和抑制了微生物侵入蛋体，再干燥、涂膜保鲜等处理的鲜鸡蛋。

    ▉市场难承受成本压力推行“保洁蛋”有难度

    朱喜顺告诉记者，“保洁蛋”在发达国家和地区有成熟的技术，但相对来说工艺复杂、投资较大，在我国不仅农贸市场散卖的农户难以承担费用的压力，在一些有规模的鸡蛋生产厂家推广也会遇到阻力。

    例如，在美国，鲜鸡蛋的保质期只有7天至20天，因为鲜鸡蛋外面有一层薄薄的天然保护膜，如果清洗会导致保质期缩短。

    北京禽蛋公司曾经作为奥运食品供应商，生产过“保洁蛋”特供奥运宾馆和一些外资食品企业等，但还未零售过。该公司一位负责人表示，从欧盟引进的涂膜技术，鲜鸡蛋在冰箱冷藏室可储存45天。但因为成本要增加3%-5%，价格要比农贸市场未清洗的鲜蛋高，因此只能选择进入高端超市销售。他无奈地说，如果消费者都“认”保洁蛋，产品量产成本是可以进一步降低的。

    ▉专家建议：北京有条件可出地方标准引导消费

    朱喜顺介绍说，目前我国鲜蛋安全标准GB2748对蛋壳只有外观要求，如“清洁”等字眼，并没有要求检测沙门氏菌、大肠杆菌等项目。唯一的湖北“保洁蛋”的地方标准是今年10月1日才颁布实施的，填补了我国“保洁蛋”标准空白。朱喜顺提出北京有条件也可出台标准，让沾着鸡粪、沙门氏菌等污物的“脏鸡蛋”逐步退出历史舞台。