糖酒会不光“叫卖”产品，还“叫卖”标准。１０月１０日，白酒洞藏工艺标准（草案）借全国糖酒会平台发布。

    “储酒洞位置在’喀斯特’地形或类似地形地貌上，土地肥沃且属微酸性土壤，植被丰富，有流动水、负氧离子含量高”；“储酒洞以自然形成的洞为宜，优质的人工洞也可用来储存酒（需符合内部环境指标）”；“酒洞内常年恒温、恒湿，温度在１５℃~２２℃，湿度在７０％~９０％”……

    记者在标准（草案）中看到，本次发布的标准（草案）对储酒洞的外部条件和内部环境指标（温度、湿度等）、储藏用酒的标准、储藏容器的标准、储藏时限以及基酒在洞藏前后发生的变化等多个方面对洞藏工艺生产进行了规范，并对产品分类、分析方法、检验方法进行了规定。

    白酒酿造过程中的储藏方式多种多样，包括洞藏、窖藏、库房、露天等。全国拥有白酒生产许可证的企业有８０００多家，但拥有洞藏资源的企业只有２０多家。可以说，洞藏资源相当稀缺。目前，也有企业在人工开发洞藏资源。

    去年开始，随着洞藏酒市场的升温，越来越多白酒企业看到了洞藏酒的市场前景，纷纷扎堆拥入。目前市场上有洞藏字样产品销售的企业已经从去年年初的２０多家发展到４０多家。其中既有踏实做洞藏酒的企业，也有打着洞藏旗号混水摸鱼的企业。业内人士认为，如果不能及时有效规范这个市场，洞藏酒有可能重蹈年份酒的覆辙－－快速赢得市场，又快速失去消费者信任。

    去年长沙秋季糖酒会、今年春季成都糖酒会上，白酒洞藏研究都是热门话题。经过１年多努力，标准（草案）终于在郑州举行的糖酒会上发布。此次发布的洞藏工艺标准（草案）由贵州青酒集团、酒鬼酒股份公司、山东青州云门酒业、古井集团、陕西太白酒业等８家拥有洞藏资源和产品的酒企联合起草。

    与会专家认为，白酒洞藏工艺标准（草案）的发布对于推进洞藏工艺发展的研究、扩大洞藏酒在行业及市场上的影响力具有非常重要的意义。“现在只是工艺标准，但不排除未来升格为行业标准。”与会专家表示。（大河报 首席记者王鲁峰记者赵珊）