食品饮料展:世界各地美食、美酒汇聚申城

    阿根廷牛肉、法国葡萄酒、土耳其橄榄油……昨天世界各地的美食、美酒汇聚申城，参加中国国际食品和饮料展。法国厨师展示了目前在欧洲盛行的“分子烹饪法”，在试管等看似实验室器材的容器里，利用食品原料、添加剂之间的化学反应，制作出果冻。

    在食品潮流与创新展示区，法国厨师将薄饼发展成甜品，把巧克力、苹果等卷入其中，使薄饼的味道多样化；而比利时人则将巧克力做成插签形状，只要插入咖啡中，巧克力就会立即溶化，制作出一杯巧克力饮料。

    据了解，分子烹饪就是根据不同菜品间存在的分子联系进行烹饪，并且尝试着把实验室的器材逐步变成烹饪工具，让食物能更好地搭配，满足人体的需要。作为目前新兴的烹饪方法，其研制过程需要餐厅厨师、物理学家和化学家共同参与。比如，蛋清在温度稍低于蛋黄时就能够凝固，但研究人员发现，大约达到64℃时，它们能够同时凝固。根据这一发现，人们可以做出松软、光滑、嫩度恰到好处的鸡蛋：蛋清的质地好像发酵过的布丁，而蛋黄光滑、致密，恰好处于固态和液态的临界点。有研究人员还采用转谷氨酰胺酶和虾米烹制出了意大利面。