低能量健康烘焙食品的市场前景广阔

    ——2008烘焙新元素鉴赏会在沪举办

    在2008第十一届中国国际焙烤展览会展览会举办前夕，上海金麦油脂食品有限公司携手日本最大的拌手礼企业“红帽子”以及东莞市广益食品添加剂实业有限公司和上海科玛贸易有限公司举办了“2008烘焙新元素鉴赏会”。

    本次鉴赏会的主题为“探索、发现、创造”，共有来自全国三十余家烘焙行业著名企业的老总与会。中国焙烤食品糖制品工业协会副理事长周广军、副秘书长江一鸣应邀出席，并对鉴赏会的成功举办给予高度评价和肯定。

    从会议上了解到，烘焙食品改变高糖、高脂肪、高热量的现状，向清淡、营养平衡的方向发展，如低脂、脂肪代用品、低糖、非糖甜味剂部分替代蔗糖，是摆在烘焙企业面前的一个课题，低能量健康烘焙食品是大势所趋，其市场前景非常广阔。随着人民生活水平的显著提高，生活方式和消费结构也随之改变，这将给我国焙烤行业的进一步发展带来很大的挑战和机遇。预计到2010年我国焙烤食品将保持10%以上的年增长速度，这也预示着我国的焙烤食品市场的竞争也会日趋激烈。由于人们收入的增加消费将倾向于高质量、高品位、健康时尚的中高档产品，市场中高档产品容量将不断增长。这意味着消费者对于烘焙产品，对于一个面包的消费其价值早已不再停留于充饥温饱的阶段，将会更注重产品的品质，关心它是否具有一定的营养价值，是否有利于身体的健康。由此，对于烘焙界的业内人士，肩上不仅承担着满足消费者消费需求的责任，同时也应该担当起引导消费者的重任，做健康食品，引领健康新时尚。

    在本次鉴赏会上，最引人注目的是由上海金麦公司08年最新设计的一款低脂肪、低反式脂肪酸、全天然抗氧化剂的健康型面包专用油脂-面包乳化油。这款产品针对目前消费者饮食需求趋向营养化、关注健康的需求，经科学选材、多组分合理搭配、精心加工制作而成。产品的突出特点是总脂肪含量较传统人造奶油要低20%，降低产品脂肪含量的同时这款面包乳化油脂保持了良好的乳化性能、酪化性能能和操作性能，能够帮助操作者在不改变面包的配方和加工工艺的前提下轻松制作。

    据金麦研发中心主任张亚飞介绍，这款面包乳化油的应用特点是具有良好的面包乳化性能。常规的面包配方内，都添加了面包改良剂来促使面团的乳化，而使用金麦面包乳化油，无须添加面包改良剂就能使面包达到体积饱满、不收缩、内部组织结构，细密、均匀的最佳状态。使用这款油脂制作的面包质地柔软，能够延长面包的货架期，不影响传统的面包加工工艺流程，与通用型人造奶油的操作相差无几。