品酒会

    品味精华, 莫利塞

    莫利塞大区是意大利最小的行政大区。由于它周围的地区历史悠久，物产丰富，而且引领意大利的美食和传统文化，使它处于周围地区的光环后而不被人们所知。但是这个山峦起伏的地区以它的特有风情独树一帜。如今，这里已经成为意大利价廉物美的好去处，最好的例子莫过于莫利塞葡萄酒了。

    在莫利塞大区，有三个DOC产区（Denominazione di Origine Controllata，法定原产地保护，是上等意大利葡萄酒质量的标志之一）：Pentro d`lsernia，位于Isernia镇附近(Isernia在 Campania的边上)。

    Biferno，离该地区中心Campobasso很近。而莫利塞，整个区都种植着很多品种的葡萄。这里出产红、白和玫瑰葡萄酒。这个地区每年出产的葡萄酒为4公升。莫利塞地区出产的葡萄酒没有相邻地区多，这是因为它从不以数量见长，而始终追求品质的提升。

    莫利塞红葡萄酒有着阿布鲁佐大区(Abruzzo)的明显痕迹。包括Trebbiano和Montepulciano d`Abruzzo 系列，以及一些红色Aglianico风格也可以列入其中。白葡萄酒则受坎帕尼亚大区(Campania)影响较大，包括Falanghina。 Pentro d`lsernia有 Rosse（红） 和Rosato（玫瑰）两种类型，包括知名的 Montepulciano和Sangiovese Grapsel。葡萄酒庄主要集中在 Sannio北部的Isernia地区以及与Sangro相邻的Agnone地区，将近75%的莫利塞葡萄酒产于Campobasso省，剩下的葡萄酒产自Isernia省。

    古代的Samnites是第一个借用希腊人和伊特鲁里亚人的技术，种植葡萄酒的地区。但是直到罗马时代，葡萄才在其统治的地区大面积种植开来。莫利塞大区葡萄酒种植业毁于19世纪的瘟疫。在二战结束后又重新复兴。就是在此时，莫利塞大区葡萄酒工业开始从内陆地区向靠近地中海沿岸的地区转移。

    莫利塞大区40年前从阿布鲁佐大区分离，是意大利历史最短的地区。该地区地狭多山，发展落后。依然保持着男耕女织的自给经济。农民在土地上劳作，工匠们在作坊里干活，他们使用几个世纪以前的技术，生产餐具和青铜器皿。如果你在意大利听到教堂的钟声。它们可能就是莫利塞的Agonone小镇造的。

    UNESCO，联合国科教文组织，在意大利选择的四个原生态地中两个莫利塞大区。在莫利塞的乡村，茂密的森林里掩映着古堡，古堡的周围耸立着塔哨。这里有为数众多的罗马剧院和圆形剧场，还有石器时代的遗迹。这些在欧洲发现的最古老的遗迹是90万年前留下的。徒步旅行者可以沿着古时代留下的驿道穿行在历史里，沿着当地土著猎人留下的脚印，让时光回溯到公元前二世纪。16到17世纪之间来自巴而克的移民们也在这里留下了他们的印记。城镇之间长期的孤立，使当地有了两种差异显著方言，这种语言之间的差异在Campobasso地区尤其明显。

    当地烹调常用的调料是被称为diavolini的小红辣椒。秋雨过后，山上到处长满了牛肝菌。山里人的最爱还有羊羔肉和羊肉，猪肉香肠及莫利塞特有的腊肉肠。这个地区还出产在意大利都非常难觅的熏火腿。在莫利塞，还可以品尝到当地妇女们手工制作的意大利风味面食。这里还有Sagne类似烤宽面条（上浇肉未番茄汁）， Iaganelle（象龙须面一样）和recchietelle（猫耳形状的面食）。莫利塞的农产品有土豆、青豆、鲜蓟和芹菜。在这个地区还出产被称为Caciocavallo Pecorino的奶酪和scamorza的熏肠。如果到了海边小镇Tremoli，可以吃到渔民们刚捕到的胭脂鱼、鱿鱼、凤尾鱼和蛤及海蜗牛等海鲜，而餐后甜点则可以品尝蛋糕和特色烤面饼。

松露

        魅力所在---阿布鲁佐大区

    位于意大利半岛中南部的阿布鲁佐大区拥有亚得里亚海域绵延150多公里的海岸线，处于亚平宁山脉最高的群峰（各峰之间相距不到一小时车程）的环抱中，被誉为“欧洲的绿化带”。3所国家公园、1所地区公园和11所国家及地区级保护区覆盖了该地区32%以上的面积，然后，它依然保留着丰富多样的艺术和建筑文化遗产，包括不同历史时期的各种小城镇和城堡。

    由于临山毗海，这些地区的气温变化范围非常适宜农作物的生长。

    因而，阿布鲁佐大区很自然的成为意利最重要的葡萄酒和橄榄油产地之一，在各种杂志、旅游指南和国际品酒大赛上收获如潮好评。阿布鲁佐大区以两种最主要的本地品种葡萄酒而闻名于世：Montepulciano和Trebbiano d`Abruzzo。

    毋庸置疑，阿布鲁佐大区凭借其酿酒业而声名鹊起，这要归功于几个重要因素：最重要的是山陵地区得天独厚的气候特点，以及针对每一特色地点坚持不断的改进计划；提升酒窖的科技含量以更适合葡萄酒存放，更科学地管理葡萄园；大区新一代的农学家和酿酒师不断提升自身专业技能等。

    阿布鲁佐大区的土壤天然适用于葡萄树生长地出亚得里亚海和意大利的Gran Sasso和Majella山丘之间，阿布鲁佐大区的土壤天然适用于葡萄树生长。临山毗海的地理位置确保了适宜的日夜温差，加上良好的通风条件，为生产顶级质量葡萄提供了一个完美的气候环境。这里的气候一般为地中海气候，面向亚得里亚海的阿尔卑斯山侧温暖和煦，那里的年平均气温在12至16摄氏度之间，白天气温陡增，形成较大昼夜温差。内部盆地和西侧地区的气候更倾向于大陆性气候，气温适中低于12摄氏度的年平均气温。土壤主要为沙土状结构，一般呈溶解状或混合装，厚度不定，取决于斜坡的倾斜度和方向。土壤具有中等或较低的蓄水能力，含有丰富的稀有营养元素和腐殖质。如今，阿布鲁佐的葡萄园覆地面积33000公顷，集中于沿海山丘，另有少量零星地分布在内部地区、平原和丘陵地带。

    最广泛的葡萄品种是montepulciano, 种植面积超过15000公顷，如今已经成为最好的意大利本土红葡萄品种之一，接下来是Trebbiaono d’Abruzzo, 约10000公顷，然后是各类本地摆葡萄品种，如Pecoliro, Passerina, Cococciola, Montonico; 国内品种，如Sangiovese以及国际葡萄品种。阿布鲁佐酒最重要的市场是德国（23%），美国（22%），加拿大（10%），在英国和瑞典，丹麦和挪威之类的北欧国家以及亚洲国家中的份额也出现相应增长。

    由于这里气候温和，环境条件适宜，因此，一些不知名的谷类和豆子之类的豆荚科植物在这里广泛种植。其它有名的品种还有Navelli的鹰嘴豆和Santo Stefano di Sassanio的小扁豆和野豌豆。当然，阿布鲁佐是意大利面制品的主要中心之一。同时，该阿布鲁佐羊羔的肉味鲜美，肉质细嫩。因此羊肉自然而然地成为了烹调风格中许多传统菜的基本原料。

    最后，还有传统的蛋糕和甜点。这些饼干或硬或软，样式各异。著名的“比萨饼甜食”是每个节日必备的蛋糕，用松蛋糕制成，里面夹奶油冻和巧克力