| 功能性食品饮料配料技术研讨会精彩回顾 |
| 全球食品展会网 2005/12/9 9:08:00 |
| 2005年9月21日-9月22日，由荣格贸易出版有限公司主办的“功能性食品饮料配料”技术研讨会在上海巴黎春天大酒店隆重举行。此次研讨会为业内人士的相互交流架起了一座桥梁。本刊作为此次研讨会的主办方，撷取了部分精彩片断，以飨读者。 ◆江南大学食品学院博士生导师丁霄霖教授在苦荞的营养和保健价值方面作了大量的研究工作，此次研讨会他主要向我们介绍苦荞的活性成分及其生理功能。 苦荞中富含黄酮类化合物，是苦荞不同于其它谷物的一个主要特色。苦荞黄酮的主要成份为芦丁、槲皮素、莰菲醇（山奈酚）和桑色素，这使苦荞表现出一定的抗氧化活性和清除自由基的能力。苦荞中除了富含黄酮外，最近的研究表明苦荞中还有荞麦糖醇——手性肌醇和它的半乳糖苷。DCI能调节胰岛素活性，尤其可激活丙酮酸脱氢酶（PDH），膳食中补充手性肌醇可有效地减轻糖尿病症状。 最后，丁教授总结出苦荞具有以下生理功能： 1．扩张冠状血管 苦荞黄酮具有维生素P的作用，能维持血管抵抗力，降低其通透性，减少脆性，抵制血管紧张素转换酶的活性，从而对高血压症的控制和治疗具有积极的作用。 2．降血糖、尿糖 苦荞黄酮降血糖临床人体试验，结果总有效率87%，降糖差异显著。 3．降血脂作用 用苦荞黄酮对大鼠进行灌胃试验，能使大鼠血清胆固醇、甘油三脂明显降低，高密度脂蛋白提高，降血脂作用临床试验表明总有效率达93%。 4．治疗胃疾 服用苦荞粉对治疗胃炎、胃溃疡，也有显著疗效。 5．对消化道肿瘤的作用 中晚期癌症服用苦荞粉临床观察也有一定疗效。 6．增强免疫 对小鼠进行灌胃试验，结果表明苦荞黄酮可使小鼠抗疲劳能力明显提高，游泳时间显著延长，应激能力提高。 ◆饮料行业在中国开放比较早，市场化程度极高的行业，从1980－2000年基本保持了10％以上的增长速度。目前我国每年人均软饮料消费量仅20升，为世界平均水平的1/2，具有比较大的发展潜力。中国农业大学高彦祥博士为我们介绍了功能性果汁饮料的发展趋势。 就目前中国饮料市场的消费情况来看，碳酸饮料、水饮料占有较大的市场份额，但销售增长速度趋缓。茶饮料、果汁饮料增长迅速，市场占有比例不断扩大。功能饮料由市场开拓后期进入市场成长初期。可以预见，功能饮料像前几年的茶、果汁饮料，增长势头强劲，成为中国饮料产品的下一个热点。由于目前功能饮料市场发展尚不成熟，功能饮料产品发展也极其不完善，所以可以预见：谁率先建立行业标准，产品界限，谁就能够先入为主，赢得消费者信赖，赢得市场。 国内软饮料在2005年迅速增长到3000万吨，但整个果汁饮料市场增长缓慢。与功能性饮料、茶饮料的功能对比，不断追求变化的消费者对果汁饮料的即饮偏好开始大大减弱，果汁饮料面临着即饮功能饮料的强势冲击。但消费者对于果汁饮料仍有很大偏好度。再看看国外，具有健康和保健功能的饮料产品是全球饮料工业的发展趋势，其中主要包括功能强化、维生素和矿物质强化、以及低能产品的开发。清淡型饮料产品将继续流行，有机儿童产品将有不断增产之势，来满足未来对无添加剂儿童饮品的需求。功能性饮品产品数量的增加(特别是含有有益菌) ，将从乳品概念注入到果汁领域中来。 果汁及果汁饮料中将添加一种或几种维他命和矿物质的。 果汁饮料和乳品饮料，果汁饮料和能量饮料的界限将更为模糊。 对于新产品开发方向。他认为，解渴清爽、低糖低热、口味创新、营养更丰富、更有解决目标消费者需求的针对性、赋予更时尚的心理附加值的产品将会成为今后新产品的发展方向。除此以外，饮料生产商还需要在产品概念创新、在低果汁含量的市场中有主力产品和品牌、在产品的属性创新上要超越现有的产品、立足满足消费者即饮定位的需求。 ◆国际知名食品药品法律师 John S.Eldred 先生以功能食品与饮料：美国、欧盟与中国法规简介为题，详细介绍了美国和欧盟的相关法规。 美国的功能食品与饮料相关法规主要分功能食品成份和功能食品声称两部分。其中食品成份又可分为膳食补充剂中的膳食补充成分和普通食品中的功能成分两部分。膳食补充剂的管理有别于普通食品，其中还有一个“新膳食补充成分”的概念，是指用于在1994年10月之前尚未上市的膳食补充剂中，如膳食补充剂与来源于食品原料者在化学形式上有所区别，则在上市前须经新膳食补充成分申报。普通食品的原料则应为已批准的食品添加剂或“一般认为安全（GRAS）”的物质。如市场上确有需要，亦可进行GRAS申报。对GRAS可自行判定，可用专家鉴定会的形式进行判定，也可在FDA的法规中予以确认。判定的结果需经权威专家的确认，结论需得到科学文献的支持，通常需要毒理学数据的支持。GRAS申报必须包含足够的资料以便作出GRAS的结论，向FDA提出申报，FDA将在180天内，以书面形式答复，其间亦可能有其它的沟通。 声称： 食品功能声称的措词对该食品适用哪种法规至关重要，声称若涉及疾病的诊断、治疗和预防，该产品将被定义为医药，需要进行新药登记的复杂程序。健康声称：食品中某特定物质与某种疾病或健康状态有相关性，健康声称需事先取得FDA的批准。FDA允许得到一定证据支持的确认的声称，但尚未上升到法规的标准。结构/功能声称：既有别于药物声称，也有别于普通食品或膳食补充剂的健康声称，它们声称的是食品或其中的特定成分如何“影响身体的结构或功能”。例如：亚油酸有助于健康的皮肤，“特别配制，有助健康的关节”, “有助心脏的健康”，“有助于将胆固醇控制在正常水平”。 欧盟法规分为有关食品成分的法规与有关声称的法规。有关食品成份指能使食品产生特定“功能”的成分。此法规分为以下三类：食品添加剂，新资源食品，食品原料或组分。 声称：尚未在欧盟层面得以协调，按通用标签规定，不得作有关疾病的声称。各成员国有权对健康与功能声称进行管理，各成员国相互承认，但并无统一的机制。对功能声称的管理，欧盟已进行多年的努力，但尚无结果。新提案有望在2005年底或2006年初提出，内容包括：营养声称、功能声称、降低疾病风险的声称、禁止的声称、进行声称所需的营养成分标准。 ◆ 中国科宁营养与健康部技术市场经理张杏杏小姐针对如何防止心血管疾病这一问题作了题为植物甾醇酯、天然维生素E和 天然混合类胡萝卜素——助您心血管健康的演讲。 造成心血管疾病的原因有很多，其中高胆固醇是引起心血管疾病的重要因素之一。所以降低血液中的胆固醇, 并保证体内足够的抗氧化剂水平, 以使脂斑的形成和氧化进程降到最低，就能有效防止心血管疾病。 植物甾醇酯、天然维生素E和天然混合类胡萝卜素都能有效防止心血管疾病。 植物甾醇酯经证明可以减少胆固醇在肠道内的吸收：消化过程中，甾醇酯水解为游离的甾醇；在小肠内，植物甾醇与胆固醇竞争性地被脂肪微团吸收。减少胆固醇的吸收 (来自饮食或内生性的) 可使血液总胆固醇和LDL胆固醇降低，胆固醇的减少可降低冠心病的风险。天然维生素E 和 天然混合类胡萝卜素是有效的针对脂质过氧化的脂溶性抗氧化剂。天然维生素E可保护LDL免受氧化，因而改善了氧化后的LDL可能带来的潜在危害,减少动脉硬化症。当它和天然Beta-胡萝卜素混合摄入时, 血液中维生素E的水平增加, 专家认为这会带来更高的生物效用。Alpha 硫辛酸因抗氧化效果,可减少动脉硬化症使维生素E在体内被反复利用，可产生更好的效果。 在美国，甾醇酯已获得GRAS认证，可运用在食品（食物棒，健康饮料等）和日常食品添加剂。市场上也已经出现了含有植物甾醇的饮料、乳制品以及膳食补充剂。 可以预见，功能饮料像前几年的茶、果汁饮料，增长势头强劲，成为中国饮料产品的下一个热点。由于目前功能饮料市场发展尚不成熟，功能饮料产品发展也极其不完善，谁率先建立行业标准，产品界限，谁就能够先入为主。 |
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