| 回族三大传统宴席亮相银川清真美食文化节 |
| 全球食品展会网 2008/8/18 15:57:06 |
| 天下清真美食在塞上湖城银川飘香，回族三大传统宴席惊艳亮相。8月15日，2008中国(银川)第二届清真美食文化节在银川国际会展中心开幕。在美食文化节上，已近失传的回族传统宴席“十五月儿圆”、“十三花”等惊艳亮相，让大家一饱眼福；现场厨艺展示，在锅碗瓢盆中烹饪出诱人美味；清真饮食文化发展高峰论坛引各路餐饮精英，为宁夏清真饮食的发展指点迷津……记者畅游其间，为您一探究竟，将美食文化节的“美食”、“文化”一一道来。 ■回族传统宴席重出江湖 在美食文化节上，已近失传的回族传统宴席“十五月儿圆”、“十三花”、“九碗三行”重磅亮相，令人叹服。 据介绍，“十五月儿圆”宴席在回族民间流传，但已近失传。在本次美食文化节上，宁夏餐饮企业在回族传统饮食文化的基础上，整理出了“十五月儿圆”宴席。宴席由六道果蔬、六道热菜、两道面点以及暖锅共计十五品组成，取名十五之数，意即圆满之意，表达了回族群众的美好心愿。 “九碗三行”，是指宴席上的菜全部用九只大小一样的碗来盛，并要把九只碗摆成每边三碗的正方形，这样从东、南、西、北各方向看都成三行，故名“九碗三行”。这种宴席不仅摆法有讲究，而且上菜时也有约定俗成的规矩，充分展示了回族的饮食文化。 素有“回族的满汉全席”之美誉的“十三花”，由九个热菜、四个凉菜构成，主要原料是牛、羊、鸡肉及时令蔬菜，制作中多为蒸制。 这些宴席被挖掘整理并推出，无疑向人们展示出回族饮食文化的博大精深。 ■美轮美奂的文化展示夺人眼球 在本届清真美食文化节上，宁夏25家大型餐饮企业各显其能，精心布置了25个大型展台。展台上除了吸引人们眼球的诱人的美食外，还有一大亮点，就是各参展的饮食企业在文化包装上也下了不少功夫。 2008年北京奥运会正在火热进行，也激发起本次美食文化节上厨师们的想象力，多家餐饮企业将奥运元素与美食完美的结合起来，让人耳目一新。一个微型“鸟巢”旁，是各式各样的诱人美食；用油面制作而成的面塑福娃色彩鲜艳、活灵活现，惹得人们留连驻足；奥运五环、中国印也成为美食展示的主要背景布置。 除了将奥运元素融入到美食展示中外，餐饮企业想方设法以独特夺目的背景设置吸引大家。记者在宁夏一家知名餐饮企业的背景布置上发现，展台上一座“巨型”的“冰山”，是用泡沫制作而成，其表面涂了一层白巧克力油，因此走近“冰山”，巧克力的香味扑面而来。一名参展饮食企业的工作人员告诉记者，他们摆设的菜品算下来也就1000多元，而用于背景形象展示的造型则需要四五千元，一个用泡沫制成展示企业文化的造型是展出菜品的四五倍之多。 因为菜品制作精美，参展饮食企业的造型独道别致，所以大家情不自禁在展台前纷纷留影。 ■“只能看不能吃”的美食节留下遗憾 清真美食文化节注重菜品的展示，而忽视了大众一尝美食的欲望。因此，“只能眼巴巴看着而吃不到嘴里”的美食节似乎成为其先天的一大不足，这也让人们不得不思考，“只能看不能吃”的美食节留下些许遗憾。 美食节开幕当天，银川市的王大爷和老伴一大早就赶到会展中心，他们盘算着在美食节上饱餐一顿。但是，让他们意想不到的是，除了零星尝了几口菜品外，大多数菜品“只能看不能吃”，这让老俩口多少有些失望。跟王大爷老俩口一样，很多来参加清真美食文化节的市民，都抱有想饱餐一顿的念头。 清真美食文化节在策划定位上，注重菜品和饮食文化的展示，这本无可厚非，但是记者在采访中了解到，一些市民认为，清真美食节既然以美食为主题，就应该不光展示菜品的造型，更应该以味道征服参观者，让菜品能吃在大家嘴里，拉近美食节与群众的距离，有了群众的积极参与，才会给美食文化节注入更多的活力。 ■清真饮食文化发展论坛指点迷津 清真饮食如何做大做强？如何挖掘清真饮食的的文化内涵？宁夏清真饮食企业如何走向全国？清真饮食文化发展高峰论坛为本届清真美食节提供了智力支持。论坛吸引了来自区内外数十家知名清真餐饮企业的“掌门人”，各路英才共同为清真饮食的发展指点迷津。 银川市政协主席洪梅香以 《弘扬清真食品文化促进民族经济发展》为题首先作了发言。曾经当过饭店经理、商业局长、主管商务经济的副市长，现在还担任着银川市清真食品穆斯林用品产业发展领导小组组长的洪梅香认为，中国清真餐饮文化是推动清真发展饮食的源泉，清真饮食的发展需要文化来提升，清真饮食文化的特征为清真饮食业的发展提供了广阔的市场空间。要充分利用各自地域特点和优势，在弘扬中华民族传统清真饮食文化的基础上，实现合作共赢，让清真饮食文化产业真正成为市场大潮中的朝阳产业。 论坛上，北京东来顺集团有限责任公司等区外清真餐饮企业纷纷从自身发展历程传经授道，为宁夏清真餐饮企业的进一步发展壮大提供可借鉴的经验。（记者 吴少男 武晓瑜） |
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